Les spécialités du Bugey

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Une pâte à pain
Des oignons
Des noix
Sel
Poivre
Huile de noix

Préparation :
Etalez une pâte à pain sur une plaque en tôle où vous disposerez un mélange d’oignons coupés en rondelles, de noix finement hachées. Rajoutez du sel, du poivre et arrosez le tout d’huile de noix. Faire cuire à four chaud 40 minutes en faisant attention de ne pas laisser la garniture sécher.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
250 g farine
1 cuillère de lait
4 œufs
175 g beurre
100 g sucre
10 g levure du boulanger
1 pincée de sel

Préparation du levain :
Versez 60 g de farine dans une petite terrine. Faites dissoudre la levure dans le lait tiède et mélangez à la farine afin d’obtenir une pâte molle. Couvrez et placez 15 mn dans un bain-marie à 35°C ou 40°C. Versez le reste de farine dans une terrine et cassez les œufs dessus. Pétrissez à la main pour obtenir une pâte lisse qui se décolle des bords de la terrine. Salez et incorporez 50 g de sucre. Pétrissez encore quelques minutes, puis incorporez 125 g de beurre ramolli et malaxez. Mélangez le levain qui aura doublé de volume. Laissez la pâte lever pendant plusieurs heures, puis étendez-la et laissez-la reposer 2h, coupez le reste de beurre en petits dés sur la tarte et saupoudrez de sucre en poudre. Enfournez 30 mn à four très chaud (250°C th.8). Sortez la tarte dès qu’elle est dorée.
A déguster accompagné d’un verre de Bugey Brut ou de pétillant rosé du Bugey.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
100 ml de lait
60 ml d’huile de noisette
60 g de noisettes
100 g de fromage type tartare
60 g de parmesan râpé
150 g de dés de jambon
2 carottes et les fanes d’une botte de carottes bio
1 c à café et demi de sel, poivre
0,1 g de safran du Bugey en filament

Préparation
Faire infuser le safran dans 3 cuillères à soupe de lait pendant quelques heures. Préchauffer votre four à 160°c. Laver les carottes et les fanes. Hacher au robot les noisettes, les carottes et les fanes. Ajouter les œufs, le lait, le lait safrané, l’huile et les fromages. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, tout en remuant puis ajouter les dés de jambon. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau et verser dans un moule à cake ou 40 mn pour les moules individuels. Recette proposée par la Safranière du Bugey

Ingrédients (pour 4 personnes) :
300 g de crème
220 g de sucre
50 g d’eau
9 jaunes d’œufs
1.5 dl de Marc du Bugey
3 feuilles de gélatines ramollies

Préparation :
Monter la crème fraîche comme une chantilly sans trop la serrer (pas trop ferme). Cuire le sucre et l’eau (sirop) à 118 °. En parallèle, monter les jaunes d’œufs au batteur et ramollir les feuilles de gélatines. Verser tout doucement le sucre cuit sur les jaunes bien mousseux. Fouetter jusqu’à complet refroidissement. Ajouter les feuilles de gélatines fondues, incorporer la crème montée avec le Marc à l’aide d’un chinois (passoire fine). Verser dans de petits moules aluminium individuels puis passer au congélateur au moins 48 heures. Sortir au moment, démouler et décorer… et déguster. A conserver au congélateur (c’est une glace…).

Accord mets et vins :
En accompagnement du soufflé au Marc du Bugey, vous pourrez apprécier le Gris Perlé. La finesse de ses bulles, délicatement sucrées, les arômes de fruits noirs et rouges rafraîchiront vos papilles. Vous finirez ainsi votre repas tout en douceur.
Recette de Lionel Guillen, proposée par le Caveau Bugiste de Vongnes